Cailles sur canapé et purée de marrons

Encore une demande de mon gourmand préféré......bon je ne le ferai pas tous les jours quand même, c'est assez étrange de manipuler ces petites bestioles. On sent leurs minuscules os sous les doigts, c'est à mon goût un peu dérangeant, ceci dit ça reste assez bon.

     

Ingrédients pour 4 personnes :

-4 pauvres petites bestioles nommées cailles

-4 fines tranches de pain de campagne

-1/2 botte de persil

-10 cl de vin

-beurre

-huile d'olive

-2 petites gousses d'ail

-sel, poivre

-huile aromatisée à la truffe

Pour la purée de marrons : -600 gr de marrons (en bocal)

                                    -500 gr de pommes de terre

                                    -5 cl de crème liquide

                                    -5 cl de lait

                                    -beurre

                                    -1 cube de bouillon de volaille

-Eplucher et émincer l'ail.

-Disposer les cailles dans un plat, les arroser de vin blanc, de l'ail émincé, saler, poivrer et laisser reposer 1 heure.

-Commencer la purée : éplucher et laver les pommes de terre. Les mettre dans une grande casserole d'eau avec les marrons et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes. Les pommes de terre et les marrons doivent être tendres.

-Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les cailles de tous les côtés.

-Laver et ciseler les feuilles de persil.

-Préchauffer le four à 180°c.

-Huiler un plat allant au four, y disposer les tranches de pain. Mettre une caille sur chaque tranche de pain, saler, poivrer, saupoudrer avec les feuilles de persil et mettre un morceau de beurre sur chaque caille.

-Enfourner pour 45 min en retournant les bestioles à mi-cuisson. Bon normalement il faut les attacher et les ficeler, mais j'avoue que j'ai réduit les manipulations au strict minimum.

-Egoutter les pommes de terre et les marrons, les réduire en purée avec le lait, la crème liquide et un morceau de beurre, saler, poivrer.

-Sortir les cailles et les servir sur leur tranche de pain en les arrosant d'un filet d'huile aromatisée à la truffe.