Voici une nouvelle version du gaspacho, il est frais et surtout plein de petites surprises. Toutes ces idées me viennent du chef Serge Chollet avec qui j'ai eu la chance de prendre un cours de cuisine dans le beau Moulin de Mougins (cadeau de chéri, pas totalementt désintéressé...).

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Ingrédients pour 2 personnes :

-4 tomates

-1 concombre

-1/2 poivron vert

-1 petit oignon nouveau

-1 gousse d'ail

-1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1 cuillère à café de ketchup

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-4 gouttes de Tabasco

-sel, poivre

-2 tranches de saumon fumé

-1 poignée de feuilles de basilic lavées

-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

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-Epépiner et laver le poivron, le couper en dés.

-Eplucher et laver le concombre, le couper en dés.

-Monder les tomates et les couper en dés.

-Ôter les extrémités de l'oignon nouveau et le couper en 4.

-Eplucher la gousse d'ail et la couper en deux.

-Mixer finement le poivron, le conombre, les tomates, l'ail et l'oignon.

-Passer la soupe au chinois en s'aidant d'une maryse, il s'agit ici juste de retenir les pépins de tomate et les morceaux de peau du poivron.

-Assaisonner ensuite la soupe avec le cumin, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le ketchup et le Tabasco, saler, poivrer et mixer de nouveau, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

-Mettre la soupe au frais au moins deux heures avant de servir.

-Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et y faire blanchir les feuilles de basilic pendant 1 minutes, les égoutter et les mixer avec l'huile d'olive. Mettre au frais.

-Au moment de servir, hacher finement au couteau les tranches de saumon fumé et les parsemer sur la soupe répartie dans des bol, l'entourer de quelques gouttes d'huile au basilic.

-Servir le tout bien frais.