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Coupe et cuit
10 octobre 2013

Risotto de coquillettes aux cèpes et chips de parmesan

Vous connaissez mon amour pour les risottos en tout genre et surtout pour ceux qui sortent de l'ordinaire... Eh bien voici un nouveau venu dans la famille : le risotto de coquillettes ! Il est accompagné d'une (ou deux) chips de parmesan croustillante.....

Mais d'où m'est venue cette idée saugrenue? Lors d'un cours de cuisine, j'ai jeté un oeil sur les menus proposés par le chef et à la carte....ce fameux risotto de coquillettes.

Il met un peu plus de temps à cuire que celui au riz mais ça vaut le coup !

DSC_0627-001Ingrédients pour 2 personnes :


-250 gr de coquillettes

-2 gros cèpes

-1 litre de bouillon de légumes chaud

-1 échalote

-du beurre

-5 cl de vin blanc de cuisine

-150 gr de parmesan

-sel, poivre

-un peu de piment d'Espelette

DSC_0628-001

-Eplucher et émincer finement l'échalote.

-Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l'échalote, quand elle est translucider, ajouter les coquillettes et bien mélanger pour les enrober de beurre.

-Déglacer avec le vin blanc, quand il s'est évaporé, ajouter une bonne louche de bouillon, bien mélanger et baisser le feu (ça accroche très vite au fond de la casserole). Dès que le bouillon est absorbé, rajouter une louche jusqu'à ce que les coquillettes soient bien cuites.

-Pendant ce temps, couper les cèpes en dés et les ajouter aux coquillettes. Saler, poivrer et bien mélanger.

-Préchauffer le four à 180°c. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y faire des petits tas de parmesan le plus ronds possible (en garder un peu pour le risotto). Parsemer les disques de parmesan d'une pincée de piment d'Espelette.

-Mettre au four pendant 3 à 4 minutes (les disques doivent s'être aplatis et ils commencent à dorer). Les sortir et les laisser refroidir, ils vont alors se solidifier.

-En fin de cuisson, ajouter un peu de parmesan, mélanger et servir avec les chips de parmesan.

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Commentaires
K
Très belle assiette, miam !!
K
Très belle assiette, miam !!
K
Très belle assiette, miam !!
K
Très belle assiette, miam !!
M
Quel delice!!!
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