Je vous avais déjà proposé une recette de cannellonis aux épinards, il y a avait aussi du saumon et ils étaient enrobés d'une belle sauce béchamel. Alors vu que c'est l'été, voici une version beaucoup plus light, des cannellonis farcis aux épinards et à la ricotta, cuits dans une sauce tomate aux herbes.......

DSC_1002 (2)-001

Ingrédients pour 2 personnes :


-une dizaine de cannellonis

-250 gr de ricotta

-400 gr d'épinards frais

-1 petite boîte de tomates concassées

-3 cuillèrs à café de concentré de tomates

-1 petite branche de céleri

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-3 branches de thym frais

-8 têtes de basilic frais

-1 cuillère à café d'origan séché

-parmesan

-huile d'olive

-sel, poivre

-1 pincée de sucre

DSC_1004 (2)-001

-Oter la tige des épinards et les laver.

-Eplucher l'ail et le réduire en purée grâce à un presse-ail.

-Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et y faire "tomber" les épinards, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient évacué toute leur eau. Les retirer du feu, les presser un peu et les hacher grossièrement au couteau.

-Dans un saladier, écraser la ricotta à la fourchette, ajouter les épinards et le basilic lavé et déchiré, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Réserver au frais.

-Eplucher l'oignon et la deuxième gousse d'ail. Les émincer finement.

-Laver la branche du céleri, oter les feuilles et la couper en dés.

-Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail et l'oignon. Quand ils sont translucides, ajouter le céleri.
 Faire cuire à feu doux pendant 2 minutes.

-Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, le thym et l'origan, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

-Préchauffer le four à 200°c.

-Pendant ce temps, farcir les cannellonis avec la ricotta/épinards, et les disposer dans un plat à gratin.

-Les recouvrir de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et mettre au four pendant 25 minutes.