Etant donné que ma dernière recette de cupcakes a remporté un franc succès j'ai décidé de réitérer l'expérience, bah oui maintenant que j'ai un peu compris le truc, je n'ai plus envie de m'arrêter. Donc pour cette fois, un muffin à la rhubarbe, surmonté d'un topping à base de mascarpone et de caramel au beurre salé....... Bon chéri est moins fan du topping au mascarpone qu'il trouve trop "crémeux", c'est vrai que c'est moins léger que la ricotta, mais c'est tout doux et tout gourmand et ça contrebalance les pointes d'acidité apportées par la rhubarbe.

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Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes :

-2 branches de rhubarbe (environ 200 gr)

-2 oeufs

-1 yaourt

-70 gr de sucre blanc

-70 gr de sucre brun

-1 sachet de levure

-50 gr de Maïzena

-200 gr de farine


Pour le topping :


-200 gr de mascarpone

-6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (recette ici)

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-Laver la rhubarbe, l'éplucher grossièrement et la couper en petit dés. Les mettre dans un saladier avec le sucre blanc et laisser macérer pendant 1 heure.

-Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le yaourt, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.

-Ajouter la farine, la Maïzena et la levure, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

-Ajouter la rhubarbe et son jus, mélanger.

-Préchauffer le four à 180°c, pendant ce temps, laisser reposer la pâte.

-Répartir la pâte dans des moules à muffins et mettre au four pour 30 minutes.

-Préparer le topping : fouetter le mascarpone avec le caramel au beurre salé et mettre le mélange dans une poche à douille.

-Sortir les muffins et les laisser refroidir avant de les garnir avec le mascarpone.

-Garder au frais avant de déguster.