Risotto aux chanterelles

26 juillet 2011

Risotto aux chanterelles

Pour finir les chanterelles ramassées l'année dernière avant de remplir le congélateur avec celles de cette année....

Ingrédients pour 2 personnes :

-2 verres de riz rond à risotto

-1 échalote

-2 grosses poignées de chanterelles néttoyées

-1 l de bouillon de volaille chaud

-5 cl de crème liquide

-1 morceau de parmesan

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-beurre

-sel et poivre

-3 brins de persil

-Eplucher et émincer l'échalote.

-Dans une grande casserole mettre une noisette de beurre à fondre, y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide puis ajouter le riz et le faire revenir aussi jusqu'à ce qu'il soit translucide.

-Il faut garder le bouillon de volaille chaud tout le long de la préparation donc moi je le laisse à feu doux.

-Ajouter une louche de bouillon, bien remuer jusqu'à ce que le bouillon s'évapore puis recommencer jusqu'à ce que le riz soit al dente. Entre temps, à mi-cuisson mettre le vin blanc, les chanterelles, saler et poivrer.

-En fin de cuisson, mettre une noisette de beurre, la crème liquide, le persil ciselé et le parmesan râpé. Bien remuer. La préparation doit être crémeuse et le riz al dente.

-Servir chaud.